Сегодня мы будем готовить сабджи по рецепту из моей любимой книги «Ведическое кулинарное искусство». Сабджи, сразу скажу, не простое и лучше приурочить его к какому-нибудь событию, званному ужину 🙂 Но вкус его такой феерический, что усилия на его приготовление с лихвой оправдываются! Для приготовления этих овощей нам понадобится тамаринд. Тамаринд — растение семейства бобовые, в кулинарии используется мякоть, находящаяся в стручках этого растения. Вкус очень кислый, как раз то, что нам нужно в этом сабджи. Кстати, если у вас нет тамаринда и порошка манго, можете заменить их соком лимона, результат все равно будет отличным. Проверено 😉

Ингредиенты:

• тамаринд 175 гр.
• топленое масло (гхи) 2 ст.л. + 5-6 ст.л.
• семена кумина 1 чайная ложка
• натертый свежий имбирь 2 столовые ложки (или 1 столовая ложка сухого имбиря)
• зеленый острый перец 2 стручка (я использовала половину крупного стручка), нарезанный
• молотый черный перец 1/2 чайной ложки
• асафетида 1/4 чайной ложки
• сыворотка 275 мл.
• сахар 40 гр.
• ананас 1 шт. (очищенный и нарезанный кубиками)
• морковь 3 шт. (порезанные кружочками)
• порошок манго 2 чайные ложки
• паприка 2 чайные ложки
• молотый кориандр 2 чайные ложки
• панир (адыгейский сыр), порезанный кубиками, 275 гр.
• цуккини или кабачки 3 шт. (порезанные кубиками)
• сельдерей 2-3 черешка
• помидоры 4 шт. (порезанные на четвертинки)
• соль 3 чайные ложки
• картошка 4 шт. (порезанные кубиками)

Кисло-сладкие овощи — поэтапный рецепт сабджи с фото

Список внушительный, но глаза боятся, руки делают. Приступим.

Подготовим овощи.

Картошку можно отдельно обжарить во фритюре, но я просто смешала с небольшим количеством гхи и отправила в горячую духовку до мягкости.

Панир (адыгейский сыр) обжариваем в 5-6 столовых ложках гхи до румяного цвета.

Приготовим тамариндовую воду. Для этого в кастрюльку кладем тамаринд и 200 мл. воды.

Доводим до кипения, кипятим минут 10 на маленьком огне. Кусочки тамаринда распадаются. Выключаем. С помощью сита отжимаем как можно больше жидкости из содержимого кастрюли. Оставшуюся в сите мякоть выбрасываем, а тамариндовую воду будем использовать.

Теперь в большой толстодонной кастрюле или казане нагреваем 1-2 столовые ложки топленого масла (гхи). Поджариваем в нем семена кумина, затем добавляем натертый имбирь и зеленый острый перец. Кидаем также черный перец и асафетида, а через несколько секунд вливаем в нашу масалу сыворотку. Доводим до кипения.

Добавляем тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса,

морковь, молотое манго, паприку и кориандр. Доводим до кипения, варим минут 10-15. (В это время и можно обжаривать, кстати, панир)

Добавляем в масалу кабачки и сельдерей, варим почти до готовности.

Затем добавляем кубики панира, помидоры, картошку и соль.

Закрываем крышкой и варим до готовности.

Приятного аппетита!

P.S. Из такого количества овощей получается 6-8 хороших порций.

Если вы попробуете этот рецепт кисло-сладких овощей, дайте нам знать! Оставьте коммент, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть @kurkuma.ru, если вы используете Instagram! Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Удачи!