Этот пирог со шпинатом прочно занял место в моем сердце.. Хочу поделиться рецептом, который в свое время услышала на кулинарных курсах с Ликой Мякишевой. Правда загвоздка в том, что он делается со слоеным тестом, приготовление которого я пока не освоила, поэтому покупаю бездрожжевое замороженное тесто в магазине и делаю пирог из него.. Но тут весь секрет в начинке! Итак, приступим.
Берем из морозилки две пластины слоеного теста и оставляем на столе, чтобы разморозилось.

Для начинки нужно будет следующее:

• баклажаны — 300 гр. (1 шт., если достаточно крупный баклажан)
• адыгейский сыр — 400 гр.
• шпинат — 200 гр. (свежий или замороженный, если заморженный, то достать из морозилки одновременно с тестом)
• жирные сливки — 70-80 гр.
• топленое масло — 2-3 ст. л.
• черная соль — чуть меньше половины 1 ч.л.
• шамбала — щепотка
• асафетида — щепотка

Три последних ингредиента являются очень важными для того, чтобы вкус получился именно тот, что нужен. Расскажу немного о них.

Черная соль на самом деле по виду розовая, но если растворить ее в воде, то вода становится немного темной. Черная соль имеет специфический запах.. Если ею солить адыгейский сыр и добавить к нему еще куркуму, то по вкусу и цвету может показаться, что это.. покрошенное яйцо..

Шамбала или пажитник — из семейства бобовых. Семена шамбалы квадратной формы, коричневато-бежевые, имеют горьковатый привкус. Их нужно размолоть перед использованием и брать совсем немного.
Асафетида — это смола корней растения с одноименным названием. Обычно она продается в виде порошка, смешанного с рисовой мукой, для того, чтобы порошок не слипался. Асафетида имеет запах лука и чеснока, довольно резкий, поэтому ее нужно добавлять совсем немного.

Баклажан помыть, порезать кружочками и положить в соленую воду на 10 минут (тут соль используем обычную). После этого воду слить и порезать баклажан кубиками, примерно 1х1 см.

На сковороде растопить масло, и положить порезанный баклажан, обжаривать его.

При этом нужно покрошить адыгейский сыр руками, порезать шпинат (если брали свежий) и добавить сыр и шпинат к баклажану.

Продолжая обжаривать, добавить черную соль, шамбалу и асафетиду.

Теперь самое время налить в сковороду сливки и тушить еще немного без крышки, выключить.

Раскатать одну пластину теста по размеру формы для выпекания, выложить тесто в форму.

Раскатать вторую пластину, которая будет сверху. На тесто в форму выложить начинку,

положить вторую часть теста,

склеить края и можно сделать косичку.

Отправляем пирог в духовку на 20-25 минут, температура 180-200 градусов. Затем пирог достаем, нужно дать ему остыть, нарезать его и подавать к столу.

Кому-то покажется, что пирог с грибами, кто-то заподозрит наличие в начинке яиц, которых там и в помине нет Главное, что пирог получается исключительно вкусным и, кроме того, питательным.

Если вы попробуете этот рецепт пирога со шпинатом, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть @kurkuma.ru, если вы используете Instagram! Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Удачи!