Предлагаю рецепт пакоров, или овощей в кляре. Овощи можно брать самые разные — морковь, цветная капуста, брокколи, перец, сельдерей, кабачки, можно взять картофель.
Все почистить, порезать на немаленькие куски (см. фото ниже). Овощи нужно отварить в соленой воде почти до готовности, главное, чтобы не разварились, особенно это касается картошки, цветной капусты, брокколи. Лучше морковь и картофель отваривать отдельно, т.к. на это уйдет больше времени, чем на то, чтобы отварить цветную капусту, брокколи. Кабачки, перец можно бросать в воду в последнюю очередь на минуту-две.
Готовим тесто.
- 2 стакана гороховой муки (можно вместо нее взять обычную пшеничную муку)
- 2 ч.л. куркумы
- 0,5 ч.л. асафетиды
- 2 ч.л. черного перца
- 3 ч.л. молотого кориандра
- 2,5 ч.л. соли
- 1 ч.л. соды
- 1,5 стакана теплой воды
Все перемешиваем.
Нам также понадобится гхи или растительное масло для жарения. Лучше взять гхи, в нем почему-то не горят мелкие частицы теста, которые могут оставаться, когда убираем первую партию пакоров. Жарить придется в два или три захода, добавляя масло к тому, что уже есть на сковороде. Хотя можно, наверное, каждый раз менять полностью растительное масло..
Итак, берем овощи, обмакиваем в тексто и кладем на сковороду, на которой уже растопилось и нагрелось (!) масло.
Огонь у нас на самом максимуме, поэтому, когда выкладываем последний пакор, можно уже переворачивать первый.
Жарится все очень быстро, выкладываем пакоры на блюдо, добавляем еще гхи на сковороду и жарим следующую партию. К сожалению, не могу сказать, какой должен быть вес овощей.. Но я брала примерно следующее: одну большую картошку, одну морковку, цветную капусту — 4-5 соцветий, четверть большого красного перца, один стебель сельдерея, половину цукини. Получилось вот сколько (этого вполне достаточно на 4-5 персон):
Подавать пакоры можно как отдельное блюдо, можно подавать к рису. Кому нравится, можно поливать пакоры сметаной. Попробуйте!
Если вы попробуете этот рецепт пакоров, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть @kurkuma.ru, если вы используете Instagram! Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Удачи!
Новые рецепты вы можете отслеживать через любой удобный для вас канал:
- Телеграм-канал
- страница в Instagram
- группа Вконтакте — kurkuma108
Спасибо. Вроде достаточно легко!
Спасибо. Опять же получилось очень сытно. Побольше бы таких доступных рецептов! Удачи вам.
С обычной мукой получилось хорошо. А вот с гороховой мукой тесто никак не хотело цепляться к овощам (даже густое). может что не так?
Спасибо за рецепт и идеи, делала с гороховой мукой. Единственное, с указанными пропорциями (2 ст. муки на 1.5 ст. воды) тесто получилось очень густое, даже не льющееся. Пришлось сильно разбавлять. Поискала другие варианты рецепта, там объем муки и воды был дан примерно одинаковый. В итоге сделала тесто по консистенции, как густая сметана (погуще, чем у вас на фото). Оно не разбрызгивалось по сковороде и не горело.
Спасибо большое! Такая вкуснятина!!)
а соду вообще можно не класть,тогда они не будут такими красными:)гы-гы-гы))
Нам очень понравились. И не так долго, как сначала я подумала. Мне всегда кажется хлопотным браться за рецепт, где с продуктами нужно несколько действий произвести, как здесь: и на пару приготовить, и обжарить в тесте. Куда проще просто пожарить или запечь. Но результат стоит того, чтоб попробовать. Муж помогал, обмакивал в тесто и жарил. Потом очень довольный собой поедал.
Римма, скажите, вы поститесь в Экадаши? Если да, может, посоветуете рецепты для этого дня. Или вы совсем не едите? Я хочу питаться по аюрведе, но я кормлю дочку, она еще совсем малышка, и мне сложно весь день ничего не есть, мне даже вечером сложно не есть, очень хочется.
Лолита, я пощусь в экадаши на зерно-бобовые, то есть ем целый день, полный пост только на Пандава экадаши. Женщине не очень благоприятно держать аскезы, особенно без благословения мужа. По поводу рецептов я делаю либо гречку с сабджи, либо гаурангу с экадашными специями, салатики всякие, на сладкое.. — грецкий орех в черносливе, политый сгущенкой, бурфи экадашные.. есть еще экадашный пирог, его можно делать..
Спасибо за рецепт!
Попробовала сегодня сделать по нему пакоры из цветной капусты.
Кляр из нутовой муки. Жарила на гхи.
Правда, поздно увидела, что нужно на большом огне это делать. Поэтому жарила на среднем огне. Держала на каждой стороне по несколько минут.
Получилось вкусно. Всем гостям понравилось :)))
Спасибо огромное! Именно Ваши рецепты «сделали» из меня вегетарианку. Очень вкусная закуска, а такого чудесного кляра я нигде больше не пробовала! а Ваше вегетарианское тесто для пирожков — просто чудо (опять же, нигде такого не встречала)! Спасибо огромное, еще раз! Примите мои искренние поклоны.
P.S. чтобы гороховый кляр лучше «взялся» за овощи — их лучше слегка «просушить» полотенцем — у меня сработало.