Привожу рецепт яблочной приправы (Себ ки чатни) из книги «Ведическое кулинарное искусство»

Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые яблоки не подходят для этого блюда.

(Я покупала «наши» яблоки у «наших» бабушек, сейчас как раз сезон, спешите! Также я делала сразу 6 порций этого рецепта,так что не удивляйтесь количеству ингредиентов на фотографиях.)

По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете исключить асафетиду и уменьшить количество перца.

• 6 яблок среднего размера
• 4 ст.л. топленого масла
• 2 ч.л. натертого свежего имбиря
• 2 палочки корицы длиной по 5 см.
• 1 ч.л. семян аниса
• 50 г. изюма (по желанию)
• 2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (я брала два свежих перца чили на 6 порций)
• 5 гвоздик
• 1 ч.л. куркумы
• 1 щепотка асафетиды (по желанию)
• 4 ст.л. воды
• 4 ст.л. сахара

Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки.

Нагрейте в кастрюле топленое масло.

Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику.

(это они еще только подготовлены)

Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек.).

Добавьте куркуму

и асафетиду,

а затем нарезанные яблоки.

Помешивайте 5-6 мин, пока яблоки не зарумянятся.

Добавьте воду.

Накройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле.

Добавьте сахар,

увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет.

Удалите палочки корицы и гвоздики. Подавайте с горячими пури, с рисом и со сладостями в конце еды.

---

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть @kurkuma.ru, если вы используете Instagram! Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Удачи!