Недавно в гостях услышала обсуждение грузинского блюда «Лобио», пришла домой, поизучала интернет на эту тему. Что узнала: лобио — грузинское и армянское блюдо из зеленой стручковой фасоли или из отварной красной фасоли. Для него характерно: фасоль разварить, положить специи, придающие грузинско-армянский колорит и добавить побольше зелени (в основном, в рецептах упоминается кинза). И есть множество вариаций: с гранатом, с грецким орехом, с помидорами, есть, конечно же,  невегетарианские варианты, которые мы опустим. Вот что я сочинила после этого расследования.

Ингредиенты:

• красная фасоль 1 стакан

• помидор 1 очень большой (или 2 средних, или 3 маленьких :))

• петрушка 1 большой пучок

• соль 1 чайная ложка

• черная горчица в зернах

• кумин цельный

• кориандр молотый

• шамбала молотая

• черный перец молотый

• асафетида

• хмели-сунели

• гхи 3 столовые ложки

Итак, самое долгое, конечно, это замочить фасоль (на ночь) и отварить ее в большом количестве несоленой воды до мягкости, чтобы начинала разваливаться (это занимает примерно 2 часа). Отвар от фасоли сливаем, но пока не выливаем совсем. Помидорку заливаем кипятком и через несколько минут очищаем от кожуры.

Нарезаем на средней величины кусочки.

Петрушку порубим мелко.

На сковороде нагреваем гхи. Бросаем зерна горчицы, через 10 секунд бросаем кумин. Ждем, когда горчица затрещит и запрыгает. Теперь быстро добавляем молотые специи, но хмели-сунели оставим напоследок.

Обжариваем несколько секунд, добавляем помидор.

Тушим-жарим на среднем огне минут пять-десять.

Теперь добавляем отваренную фасоль, перемешиваем, тушим еще минут пять.

Если жидкости совсем мало, можно добавить немного отвара, оставшегося после варки фасоли. Добавляем петрушку (или кинзу), хмели-сунели и соль,

перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь.

Подаем с рисом. Приятного аппетита!
Кстати, можно подавать и в холодном виде.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть @kurkuma.ru, если вы используете Instagram! Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Удачи!